silly experiments and rambles of an adventurous homecook
作法
Gordon Ramsay的派皮食譜
中筋麵粉250g (我很常會用雜糧或全麥麵粉)
鹽1茶匙
奶油250g (我通常會減到180~200g) 切小塊
冷開水150ml
1. 先攪拌麵粉、鹽及奶油。如果有果汁機/研磨機,可以快速打一下,把麵粉跟奶油打成像麵包削一般。
2. 慢慢加入冷開水,輕輕揉成麵糰。
3. 放入冷藏20分鐘即可使用。
*全程盡量在低溫環境作業,避免奶油快速融化
印度風味玫瑰蘋果塔作法
1. 拿出你的攪拌鋼,加入奶油乳酪(cream cheese)用低速攪拌,直到起士光滑柔順。攪拌中你可能需要用刮刀把旁邊的起士往中間推,讓起士可以平均的攪拌。如果你沒有攪拌鋼也可以直接用打蛋器。
2. 加入糖、鹽、檸檬皮、印度香料、及香草精。繼續攪拌。
3. 接著加入優酪乳及蛋(蛋一顆一顆加)。
4. 把派皮放入12吋的派盤 (最好挑一個有深度的派盤)。把起士餡倒進派盤,預留約1/2~1/3的空間放蘋果。冷藏。
5. 把蘋果切成半月形(越薄越容易擺盤喔)。切蘋果的時候,旁邊可以放一盆冷水,加入一點檸檬汁,蘋果不意變色。 可自行選擇是否去皮。
6. 蘋果切片後,用廚房紙巾稍微拍乾,從派皮的外圍開始擺盤。圓弧形的那邊朝上,可以把蘋果輕輕壓進起士餡,確保他們不會倒塌。
7. 把烤箱預熱至190C。
8. 把剩下的黑糖、鹽及印度香料混再一起撒在蘋果上。
9. 入烤箱烤45分鐘至1小時。起士餡會稍微膨脹,這時候你可以打開烤箱,稍微搖一搖。如果起士餡會微微的如果凍般抖動 (不是水水的流動)就完成啦!
10. 關掉烤箱的電源,開啟烤箱的門讓些熱氣排出,幾秒後再關上,讓起士塔在裡面休息30分鐘。取出,讓它冷卻(約1小時)。建議可以先放入冷藏後再切片食用。
食材
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派皮1個 (Ramsay's 的食譜或買成品即可)
起士蛋糕餡
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奶油乳酪 14oz (cream cheese)
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砂糖70g
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鹽1/4茶匙
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半顆檸檬皮
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印度香料1茶匙 (配方如下方註解)
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泡打粉1大匙
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香草精1/2茶匙
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優酪乳85g
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蛋2顆
玫瑰花瓣
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蘋果3-4顆
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黑糖1大匙
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鹽一小搓
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印度香料粉1/4茶匙
印度風味玫瑰蘋果塔

註: 印度香料在臺灣可能比較難買到,所以你可以用以下材料自己調配:
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印度綠荳蔻粉1茶匙
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黑胡椒1茶匙
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肉桂粉2茶匙
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丁香粉1茶匙
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薑粉3茶匙