In the Food Lab

作法

 

Gordon Ramsay的派皮食譜

中筋麵粉250g (我很常會用雜糧或全麥麵粉)

鹽1茶匙

奶油250g (我通常會減到180~200g) 切小塊

冷開水150ml

 

1. 先攪拌麵粉、鹽及奶油。如果有果汁機/研磨機，可以快速打一下，把麵粉跟奶油打成像麵包削一般。

2. 慢慢加入冷開水，輕輕揉成麵糰。

3. 放入冷藏20分鐘即可使用。

*全程盡量在低溫環境作業，避免奶油快速融化

印度風味玫瑰蘋果塔作法

 

1. 拿出你的攪拌鋼，加入奶油乳酪(cream cheese)用低速攪拌，直到起士光滑柔順。攪拌中你可能需要用刮刀把旁邊的起士往中間推，讓起士可以平均的攪拌。如果你沒有攪拌鋼也可以直接用打蛋器。

 

2. 加入糖、鹽、檸檬皮、印度香料、及香草精。繼續攪拌。

 

3. 接著加入優酪乳及蛋(蛋一顆一顆加)。

 

4. 把派皮放入12吋的派盤 (最好挑一個有深度的派盤)。把起士餡倒進派盤，預留約1/2~1/3的空間放蘋果。冷藏。

 

5. 把蘋果切成半月形(越薄越容易擺盤喔)。切蘋果的時候，旁邊可以放一盆冷水，加入一點檸檬汁，蘋果不意變色。 可自行選擇是否去皮。

 

6. 蘋果切片後，用廚房紙巾稍微拍乾，從派皮的外圍開始擺盤。圓弧形的那邊朝上，可以把蘋果輕輕壓進起士餡，確保他們不會倒塌。

 

7. 把烤箱預熱至190C。

 

8. 把剩下的黑糖、鹽及印度香料混再一起撒在蘋果上。

 

9. 入烤箱烤45分鐘至1小時。起士餡會稍微膨脹，這時候你可以打開烤箱，稍微搖一搖。如果起士餡會微微的如果凍般抖動 (不是水水的流動)就完成啦!

 

10. 關掉烤箱的電源，開啟烤箱的門讓些熱氣排出，幾秒後再關上，讓起士塔在裡面休息30分鐘。取出，讓它冷卻(約1小時)。建議可以先放入冷藏後再切片食用。