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                     西瓜吐司

 

作法

 

1. 分別將三色麵團中的所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉,不黏手即可。可選用攪拌鋼或雙手。

 

2. 將三個麵團滾圓,收口朝下捏緊放入保鮮盒中。因為我這次是嘗試低溫長時間發酵(約18-20小時),所以包鮮膜外又套了一個袋子,放入冷藏。建議麵團噴一些水,以確保麵團不會在過程中乾掉。*註:你也可以選擇用濕布蓋住,讓麵糰發酵1小時,再進行搓揉,蓋布,進行第二次發酵30-1小時。

 

3. 把發酵完成的麵團從冰箱中取出,等麵團的溫度回到室溫再開始成形。

 

4. 首先將切好的黑橄欖加入紅色的麵團,再切成6等分,用桿麵棍感成長條形,短向捲起。把麵團打直,再桿成長條型,由短向捲起,這樣我們的吐司就更有層次了。 (此步驟可參考以下圖片,應該比較容易理解)

 

5. 重複步驟4,將所有的紅面團成形後,換白麵團了。白麵團切成7等分,取6分將麵團桿呈長條型,寬度可以包覆紅色麵團即可。把紅色麵團放至白麵團的下方(短編),由短編向上捲。

 

6. 終於來到最外成的綠色麵團。綠色麵團切成6等分,將麵團桿呈長條型,寬度可以包覆白色麵團即可。把白色麵團放至綠麵團的下方(短編),由短編向上捲。

 

7. 我們要做西瓜條文搂! 拿出步驟5剩下的最後一份白麵團,加入食用竹炭粉,搓揉至黑色。

 

材料

西瓜肉 (紅)

  • 甜菜跟1顆 (加冷開水打成泥,取180g)

  • 高筋麵粉300g

  • 速發酵母1茶匙

  • 砂糖30g

  • 鹽1/2茶匙

  • 無鹽奶油30g

西瓜白肉 (白)

  • 高筋麵粉150g

  • 速發酵母1/2茶匙

  • 砂糖15g

  • 鹽一小搓

  • 鮮奶80g

  • 無鹽奶油15g

西瓜皮(綠)

  •  地瓜葉/菠菜一把 (加冷開水打成泥,取90g)

  • 高筋麵粉150g

  • 速發酵母1/2茶匙

  • 砂糖15g

  • 無鹽奶油15g

西瓜籽及條文 (黑)

  • 食用竹炭粉一搓

  • 黑橄欖5~6粒 (去籽)

 

 

8. 把黑色的麵團揉成長條形,再切成細條狀,就可以放上綠色的麵團。此刻你應該會有六顆可愛的小西瓜。

 

9. 我把六個麵團分別放入兩個半條土司模。把一杯熱開水跟兩個土司模放入烤箱,靜止30分鐘,麵團應該會膨脹到頂。

 

10. 烤箱溫度設定220C,考40-45分鐘。等吐司涼了再進行切片。

 

© 2015 by In the Food Lab.

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