silly experiments and rambles of an adventurous homecook
西瓜吐司
作法
1. 分別將三色麵團中的所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉,不黏手即可。可選用攪拌鋼或雙手。
2. 將三個麵團滾圓,收口朝下捏緊放入保鮮盒中。因為我這次是嘗試低溫長時間發酵(約18-20小時),所以包鮮膜外又套了一個袋子,放入冷藏。建議麵團噴一些水,以確保麵團不會在過程中乾掉。*註:你也可以選擇用濕布蓋住,讓麵糰發酵1小時,再進行搓揉,蓋布,進行第二次發酵30-1小時。
3. 把發酵完成的麵團從冰箱中取出,等麵團的溫度回到室溫再開始成形。
4. 首先將切好的黑橄欖加入紅色的麵團,再切成6等分,用桿麵棍感成長條形,短向捲起。把麵團打直,再桿成長條型,由短向捲起,這樣我們的吐司就更有層次了。 (此步驟可參考以下圖片,應該比較容易理解)
5. 重複步驟4,將所有的紅面團成形後,換白麵團了。白麵團切成7等分,取6分將麵團桿呈長條型,寬度可以包覆紅色麵團即可。把紅色麵團放至白麵團的下方(短編),由短編向上捲。
6. 終於來到最外成的綠色麵團。綠色麵團切成6等分,將麵團桿呈長條型,寬度可以包覆白色麵團即可。把白色麵團放至綠麵團的下方(短編),由短編向上捲。
7. 我們要做西瓜條文搂! 拿出步驟5剩下的最後一份白麵團,加入食用竹炭粉,搓揉至黑色。
材料
西瓜肉 (紅)
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甜菜跟1顆 (加冷開水打成泥,取180g)
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高筋麵粉300g
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速發酵母1茶匙
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砂糖30g
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鹽1/2茶匙
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無鹽奶油30g
西瓜白肉 (白)
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高筋麵粉150g
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速發酵母1/2茶匙
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砂糖15g
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鹽一小搓
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鮮奶80g
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無鹽奶油15g
西瓜皮(綠)
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地瓜葉/菠菜一把 (加冷開水打成泥,取90g)
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高筋麵粉150g
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速發酵母1/2茶匙
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砂糖15g
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無鹽奶油15g
西瓜籽及條文 (黑)
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食用竹炭粉一搓
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黑橄欖5~6粒 (去籽)


8. 把黑色的麵團揉成長條形,再切成細條狀,就可以放上綠色的麵團 。此刻你應該會有六顆可愛的小西瓜。
9. 我把六個麵團分別放入兩個半條土司模。把一杯熱開水跟兩個土司模放入烤箱,靜止30分鐘,麵團應該會膨脹到頂。
10. 烤箱溫度設定220C,考40-45分鐘。等吐司涼了再進行切片。


