In the Food Lab

作法

 

1. 分別將三色麵團中的所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉，不黏手即可。可選用攪拌鋼或雙手。

 

2. 將三個麵團滾圓，收口朝下捏緊放入保鮮盒中。因為我這次是嘗試低溫長時間發酵(約18-20小時)，所以包鮮膜外又套了一個袋子，放入冷藏。建議麵團噴一些水，以確保麵團不會在過程中乾掉。*註：你也可以選擇用濕布蓋住，讓麵糰發酵1小時，再進行搓揉，蓋布，進行第二次發酵30-1小時。

 

3. 把發酵完成的麵團從冰箱中取出，等麵團的溫度回到室溫再開始成形。

 

4. 首先將切好的黑橄欖加入紅色的麵團，再切成6等分，用桿麵棍感成長條形，短向捲起。把麵團打直，再桿成長條型，由短向捲起，這樣我們的吐司就更有層次了。 (此步驟可參考以下圖片，應該比較容易理解)

 

5. 重複步驟4，將所有的紅面團成形後，換白麵團了。白麵團切成7等分，取6分將麵團桿呈長條型，寬度可以包覆紅色麵團即可。把紅色麵團放至白麵團的下方(短編)，由短編向上捲。

 

6. 終於來到最外成的綠色麵團。綠色麵團切成6等分，將麵團桿呈長條型，寬度可以包覆白色麵團即可。把白色麵團放至綠麵團的下方(短編)，由短編向上捲。

 

7. 我們要做西瓜條文搂! 拿出步驟5剩下的最後一份白麵團，加入食用竹炭粉，搓揉至黑色。